【九尾】特別純米 温泉水仕込み 無濾過生原酒 720ml

「名水あるところに銘酒あり」と言われるように、水は酒質を左右する極めて重要な要素のひとつです。
水に含まれるミネラル分（カルシウムやマグネシウムなど）の量＝硬度によって、硬水・軟水に分けられ、「灘の男酒、伏見の女酒」と表現されるほど、その違いは酒の性格に大きな影響を与えてきました。

仕込み水に含まれるミネラル分は、酵母の発酵を助ける栄養源として、いわば醸造の“縁の下の力持ち”。
しかし通常、蔵で使用する仕込み水は一種類であり、そのミネラルバランスが大きく変わることはありません。

今回、特別なご縁により地元の温泉にご協力いただき、ミネラル分を豊富に含む温泉水を仕込みに使用するという、これまでにない挑戦の機会を得ました。
もし醸造に使用する水を**全量温泉水※**に置き換えたら、発酵の進み方はどう変わるのか。
香りや味わいは、どのような方向性へと導かれるのか。

蔵人にとっても未踏の領域となる、新たな酒造りへの挑戦です。

※洗米のみ通常の仕込み水を使用